Kuchnia w Hoi An

Na kolejne danie idziemy na targ, gdzie jest kilkanaście straganów z jedzeniem. Jedno z nich prowadzi Thu. Ma tu swoje miejsce od 10 lat, a wcześniej, przez 15 lat pracowała w kuchni 5-gwiazdkowego hotelu. Nie wygląda na swój wiek. Po pandemii nie ma zbyt wielu klientów, mówi że czasem 10, lub 12 osób w ciągu całego dnia. Słabo, tym bardziej, że co miesiąc musi płacić za to miejsce 2 mln wietnamskich dongów. Czeka na turystów od 7 rano do 21, dzień w dzień…

Thu cieszy się na mój widok, ponieważ znamy się od kilku lat i dokładnie wie co będę zamawiał… ciągle to samo.

Umawiam się z nią, że przyjdziemy za kilka godzin, a w tym czasie ona przygotuje nam coś co odkryłem u niej kilka lat temu. To kalmar nadziewany wieprzowiną. Zrobienie go wymaga trochę czasu. Najpierw musi zrobić farsz, który wkłada do surowych kalmarów. Stawia je w domu na małym ogniu i nakazuje mężowi pilnować. Thu w tym czasie obsługuje klientów na swoim stanowisku na targu… jeśli oczywiście są. Mówi, że turyści przychodzą najczęściej kiedy nie ma pogody na plażowanie, ale też nie jest ich zbyt dużo. W Hoi An jest dużo kameralnych restauracji z pięknymi widokami i gustownymi wnętrzami, które przyciagają turystów. Czasem do Thu przychodzą miejscowi na tanie cao lao, ryż, lub pierożki wonton.